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1、白醋：

2、白醋是烹饪的酸味辅料，色泽鲜艳，酸味纯正。主要原料有水、大米、食用酒精、食盐等。它能调节人体的新陈代谢，可用作食品调味品。我国传统的醋原料是江南的糯米和籼米，江北的高粱和小米。现在用碎米、玉米、红薯、地瓜干、土豆、干土豆等做替代品。原料经过煮沸、糊化、液化、糖化将淀粉转化为糖，然后通过酵母发酵生产乙醇，再通过醋酸菌发酵醋酸将乙醇氧化为醋酸。含糖的原料可以用来酿造醋。葡萄、苹果、梨、桃、柿子、枣、西红柿都可以用来酿造各种果汁醋，蜂蜜、糖蜜也可以作为原料。它们都只需要两个生化阶段：乙醇发酵和醋酸发酵。以乙醇为原料，加入醋酸菌发酵，只需一个生化阶段。例如，以低度白酒或用水稀释的食用酒精为原料，采用快速酿造法，只需1-3天即可得到酒醋。白醋是由食用冰醋酸和水配制而成，再加入调味料、香料、色素等物，制成具有类似酿造食醋风味的醋。

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